Cuisinier / Cuisinière de cantine
Emploi Administrations - Institutions
Grand-Champ, 56, Morbihan, Bretagne
La commune de GRAND-CHAMP recrute un cuisinier à temps complet pour son restaurant scolaire. La cuisine produit 650 repas pour le self et 200 repas en liaison chaude pour le site de Kerloustic situé à la maison de l'Enfance. Sous l'autorité du responsable de la restauration collective, et au sein d'une équipe de 4 agents de production, vous êtes en charge de la réalisation des plats cuisinés dans le respect des règles d'hygiène définies dans le cadre du plan de maîtrise sanitaire en liaison chaude et liaison froide. Missions : - Élaboration des plats : entrées, cuisson des viandes, poissons, plats d'accompagnement, desserts. - Respecter les fiches techniques - Être vigilant à la qualité de production et alerter en cas de non- conformité - Entretenir le matériel, les outils et les locaux dans le respect du plan de nettoyage - Mettre en œuvre le refroidissement si nécessaire - Appliquer les procédures HACCP, vérification des températures, des DLC, rédaction des documents, de traçabilité, suivi des plats témoins - Contrôle des approvisionnements - Aide à la distribution au self Savoir-faire : - Autonomie, sens de l'organisation et capacité d'initiative - Rigueur, respect[...]
